قرابیه تبریز خوشمزه و آسان

امیر تقی‌زاده

8 سال پیش که از طرف شرکت برای بازدید کارگاه پروژه میانگذر دریاچه ارومیه به آذربایجان رفتم با این شیرینی بسیار خوشمزه روبرو شدم دلیل این رویارویی خوشمزه هم پرشدن پرواز ارومیه به تهران بود که مجبورشون کرده بود برای من از تبریز به تهران بلیط بگیرن.

خلاصه دردسرتون ندم وقتی بازدید کارگاه تموم شد و ما به سمت تبریز راه افتادیم راننده گفت قرابیه و لطیفه نگرفته نرید تهران و ما رو برد که هم یک چرخی توی شهر بزنیم و هم یک دل سیر شیرینی بخریم و بخوریم و بعدها فهمیدم که به گفته دوستی تبریزی، این راننده خوش ذوق ما رو به یکی از بهترین شیرینی فروشی های تبریز برده بود.

من قبلا هم قرابیه رو در تهران دیده بودم  ولی از اونجایی که قیافه اش شبیه شیرینی نارگیلی یزدی بود و من هم این شیرینی رو خیلی دوست نداشتم هیچ وقت امتحانش نکرده بودم. ولی تو تبریز دیدم همه خیلی دارن میخورن و تعریف میکنن من هم دل و زدم به دریا و یک کیلو خریدم و با اجازه تون اون یک کیلو شیرینی ناقابل٬ قبل از اینکه به ماشین برسیم تموم شد.

و نتیجه خوردن اون یک کیلو این شد که من با سه تا جعبه دو کیلویی  وکیوم شده قرابیه سوار هواپیما به مقصد تهران شدم .

این از آشنایی من و جناب قرابیه اما پخت این شیرینی خوشمزه  بسیار راحت و آسونه: 

اول مواد مورد نیاز و بعد هم موسیقی

شکر 160 گرم(شما تا 190 هم میتونی بریزی)

سفیده تخم مرغ 3 عدد

مقداری هم پودر و خلال پسته و بادام برای تزئین (پسته اش البته فقط تزئین هم نیست به خوشمزگی قرابیه هم کمک میکنه)

و اما موسیقی. نمیدونم تا چه حد موسیقی سنتی ایرانی دوست دارید و یا تا چه حد ازش خوشتون نمیاد ولی این گروهی که الان خدمتتون معرفی میکنم شما رو راضی میکنه حتی اگر موسیقی سنتی رو دوست نداشته باشید. خودشون در توضیح صفحه ساندکلادشون نوشتن: گروه "ول‌شدگان" دلشده موسیقی سنتی ایرانی اما دلزده از زبان و کلام رایج در آن است.

من خودم عاشق این آهنگشونم:

این هم موسیقی بریم سراغ دستور پخت:

پودر بادام و شکر و سفیده تخم مرغ رو توی ظرف میریزیم و با همزن دستی خوب مخلوط میکنیم تا یک خمیر یک دست  برسیم. خمیر نباید خیلی شل و یا خیلی سفت باشه. اگر دستگاه غذا ساز دارین همه مواد رو بریزن توش و اون خودش براتون همش میزنه و مخلوط میکنه البته من خودم همیشه با دست هم زدم تا حالا کسی نگفته قرابیه‌ای که پختم بد مزه شده.

حالا مواد رو بریزید توی یک قیف قنادی. قیف ندارید؟ هیچ ایرادی نداره یک کیسه مشمایی (یه خرده باید ضخیم باشه مثل کیسه های زیپ کیپ) بردارید و مواد رو بریزید توش بعد خمیر رو یه طرف کیسه هدایت کنید.

قبل از اینکه کیسه رو سوراخ کنید کف سینی فر کاغذ شرینی پزی پهن کنید و یا کف سینی فر رو چرب کنید.فر رو بزارید روی دمای 175 -180 درجه سانتیگراد( درجه 350 فاریهایت) تا گرم بشه بعد مواد رو به اندازه یک گردو درسته بزارید توی سینی فر.

این گردوها باید از هم فاصله داشته باشن چون بر اثر حرارت پهن میشن و اگر به هم بچسبن زشت میشن(البته در مزه اش هیچ تاثیری نداره فقط گرد و خوشگل نمیشه).

وقتی همه سینی رو پر کردید وقتشه که اوون پودر خلال پسته و خلال بادام رو بریز روی شیرینی ها و سینی رو بزارین توی فر. بسته به فر و دمای اون بین 20 تا 30 دقیقه بعد قرابیه ها حاضرن.

اجازه بدین تا شیرینی ها خنک بشن و بعد با یک فنجان چای قند پهلو نوش جان کنید.