close button
آیا می‌خواهید به نسخه سبک ایران‌وایر بروید؟
به نظر می‌رسد برای بارگذاری محتوای این صفحه مشکل دارید. برای رفع آن به نسخه سبک ایران‌وایر بروید.
تغییر سایت‌ها
بلاگ

گاتا نان ارمنی مخصوص کریسمس

۴ دی ۱۳۹۳
بلاگ مستطاب آشپزی
خواندن در ۳ دقیقه
گاتا نان ارمنی مخصوص کریسمس

امیر تقی‌زاده

کریسمس شده و امروز با یک دستور کریسمسی  اومدیم خدمتتون.

من تهران که زندگی میکردم خونمون توی محله ارمنی نشین بود و ایام کریسمس که می‌شد بوی نون گاتا محل رو بر میداشت. البته از اونجایی که من در شکمو بودن ید طولایی دارم، حتی وقتی از اون محله  به غرب تهران رفتم، باز هم هر از چندی سری به قنادی طلایی توی خیابان میرزای شیرازی میزدم، چون گاتایی داشت در حد تیم ملی.

خب بعد از داستان آشنایی من با گاتا بریم سراغ دستور پخت و مواد لازم برای این نان کم شیرین و به شدت خوشمزه.

و اما یک نکته قبل ازاینکه مواد مورد نیاز رو بگم: این نون از آنجایی که مدت بسیار طولانیه که پخته میشه دستورات و روشهای بسیارمتفاوتی داره که نتیجه همه اینها میشه گاتا. این دستور گاتای امیر پزه ولی  با یه ذره تغییرات در مقدار گردو یا تغییر نوع ادویه اش میشه گاتای "شما" پز.

خوب مواد مورد نیاز برای خمیر گاتا:

500 تا 550 گرم آرد

250 گرم کره

125 میلی لیتر شیر

20 گرم شکر

3 تا تخم مرغ  

نصف قاشق چایخوری مایه خمیر

یک چهارم قاشق چایخوری بیکینگ پودر

نمک رو هم یه ذره نشونش بدین

خوب این مواد رو بزارید روی پیشخون آشپزخونه و بعد برید یک موسیقی باحال و خوش حس بزارید. از هر نوعش قابل قبوله.

همیشه  کره رو چند ساعت قبل از شروع پخت و پز از یخچال دربیاورید تا به دمای محیط برسه .

تخم مرغ‌ها، کره، مایه خمیر،نمک، بیکینگ پودرو شیر را در ظرف میریزیم و چند دقیقه ای هم میزنیم تا کره خوب وا بره. بعد آرد الک شده رو یواش یواش به این مخلوط عجیب و غریب اضافه میکنیم. با دست هم بزنید و و اگر خمیر زیادی شله بهش آرد اضافه کنید. بعد خمیر رو به یه سطح آردپاشی شده منتقل کنید و خوب خمیر رو ماساژ بدین. من خودم به شخصه ماشاژ خمیر رو یکی از مرفه ترین حرکات آشپزی میدونم مخصوصا اگر با موسیقی و قر کمرهمراه باشه.

خوب که خمیر رو ورزش دادین به یه ظرف تمیز منتقلش کنید. الان توی خمیرغوغایی برپاست. مایه خمیر و کره و شکر و بقیه مواد با هم در حال مبارزه هستن. شما هیچ کاری بهشون نداشته باشین و یکی دو ساعتی (حتی دیده شده یک شب) به حال خودشون راهاشون کنید. خودشون خسته میشن دست از دعوا برمیدارن.

توی این مدت شما نرید استراحت، باید مواد وسط  گاتا رو درست کنید. دقیقا در این نقطه است که شما میتونید امضای خودتون روی گاتا بزارید.

مواد داخل گاتای امیرپز:

100 گرم آرد تفت داده شده

175 گرم کره

60 گرم شکر

دارچین،  پودر هل، مخلوط ادویه های دیگه هر چقدر دست دارید

گردو و یا هر مغزینه دیگه ای باز هم هرچقدر دوست دارید

کره و شکر را با همزن برقی خوب بزنید تا سبک و فلافی بشه. بعد آرد تفت داده شده رو اضافه کنید تا یک خمیر لطیف و مهربون به دست بیاد. بعد ادویه ها و مغزینه ها تون رو اضافه کنید و خوب با دست هم بزنید. خمیر رو بزارید تو یخچال تا خودش رو بگیره نیم ساعت بسه.

درباره آرد اگر تفتش ندید بوی خامی آدر توی شیرینی باقی میمونه.

جنگ و دعوای توی خمیر الان فروکش کرده ولی جاش مونده و خمیر ما خوب پف کرده. حالا باید گاتاها رو سرهم  کنید.

در این قسمت هم به عدد آدم ها روش هست  برای سرهم کردن گاتاها.

یه تیکه خمیر بردارید و گردش کنید بعد با وردنه صافش کنید و حالا یک تیکه از مغز گاتا رو بردارید و گلوله کنید و بزارید روی خمیر گاتا و خمیر رو جمع کنید و بعد دوباره روش وردنه  بکشید ولی خیلی نازکش نکنید. حالابه  یک زرده تخم مرغ یه قاشق شیر بزنید و و خوب همش بزنید و با قلم مو بمالید روی گاتاها. فر رو روی دمای 200 درجه سانتیگراد بزارید و برای نیم ساعت گاتاها رو بزارید توش.

یکی دیگر از روشهای پیچیدن گاتا: یه تیکه بزرگ خمیر بردارید و مثل یه مستطیل شکلش بدید و خوب با وردنه روش برید ولی خیلی نازکش نکنید.حالا مغز گاتا رو بزارید روش و سه تا تا بزنید.

گاتای خوشمزه حاضر است. با چای و قهوه نوش جان کنید.

.......................

کيک يزدی (همايون خيری)

کانتوچی (امير تقی‌زاده)

نان خامه‌ای (همايون خيری)

ریزوتو ( نانا طادی)

رولت (همایون خیری)

ثبت نظر

استان قم

تجمع مسالمت آميز مهاجران افغان مقابل آموزش و پرورش قم

۴ دی ۱۳۹۳
شهرام رفیع زاده
خواندن در ۲ دقیقه
تجمع مسالمت آميز مهاجران افغان مقابل آموزش و پرورش قم