گزارش

صاحبان رستوران‌های جنوب شهر: یک‌ سال است که کباب برگ و ماهیچه نمی‌فروشیم

۱۸ بهمن ۱۳۹۹
شما در ایران وایر
خواندن در ۵ دقیقه
رستوران‌دارها حالا در غذاهایی مثل زرشک‌پلو و چلوگوشت به جای مرغ و گوشت از «اسکلت مرغ» و «دنبه» استفاده می‌کنند و این غذاها در منوهای رستوران‌ها جایگزین شده‌اند.
رستوران‌دارها حالا در غذاهایی مثل زرشک‌پلو و چلوگوشت به جای مرغ و گوشت از «اسکلت مرغ» و «دنبه» استفاده می‌کنند و این غذاها در منوهای رستوران‌ها جایگزین شده‌اند.
رضا که در یکی از رستوران‌های جنوب شهر تهران کار می‌کند به ایران‌وایر می‌گوید آن‌ها ناچار شده‌اند به دلیل گرانی برخی از انواع سبزیجات، غذاهای معمولی خود را هم حذف کنند یا تغییر دهند.
رضا که در یکی از رستوران‌های جنوب شهر تهران کار می‌کند به ایران‌وایر می‌گوید آن‌ها ناچار شده‌اند به دلیل گرانی برخی از انواع سبزیجات، غذاهای معمولی خود را هم حذف کنند یا تغییر دهند.

مژده شهسواری، شهروندخبرنگار، تهران

شنبه ۱۱بهمن۱۳۹۹ روزنامه «دنیای اقتصاد» از حذف غذاهایی همچون «چلوکباب» و «ماهی» و «کباب برگ» از منوی رستوران‌های محلات جنوبی شهر تهران خبر داد. در این خبر آمده بود رستوران‌دارها حالا در غذاهایی مثل زرشک‌پلو و چلوگوشت به جای مرغ و گوشت از «اسکلت مرغ» و «دنبه» استفاده می‌کنند و این غذاها در منوهای رستوران‌ها جایگزین شده‌اند. انتشار این گزارش با واکنش‌های مختلفی روبه‌رو شد و برخی به صحت آن شک کردند.

شهروندخبرنگار «ایران‌وایر» به تعدادی از رستوران‌ها در محله‌های جنوب تهران سر زده و درباره این خبر پرس‌وجو کرده است. کارمندان و رستوران‌داران مقابل دوربین این شهروندخبرنگار از حذف غذاهای گوشتی به خاطر فقر مردم این مناطق خبر می‌دهند.

***

«خبر تازه نیست خانم! ما تقریبا یک‌ سالی است که کباب برگ، سلطانی و جوجه با استخوان را از منو حذف کرده‌ایم. این اواخر ماهی را هم برداشتیم، چون وسع مردم نمی‌رسید بخرند.»

این‌ جمله‌ها را یکی از رستوران‌دارهای جنوب شهر به ایران‌وایر می‌گوید. به گفته او، آن‌ها به ناچار و از سال گذشته به تدریج برخی غذاهای منوی رستوران خود را حذف کرده‌اند.

او در پاسخ به این که چرا منو تغییر کرده است، می‌گوید: « وسع مردم نمی‌رسید غذاهایی مثل کوبیده یا سلطانی بخرند. وقتی توان خرید از طرف مشتری نباشد ما ضرر می‌کنیم.» 

«باشگاه خبرنگاران جوان» روز اول بهمن ۱۳۹۹با انتشار گزارشی از افزایش خیره‌کننده قیمت گوشت در ایران خبر داد و نوشت: «بررسی‌ها از سطح بازار نشان می‌دهند که قیمت هر کیلو شقه گوسفندی به ۱۴۰ تا ۱۴۵ هزار تومان، سردست گوسفندی ۱۵۰ تا ۱۶۰ هزار تومان، گوشت گوساله ۱۳۰ هزار تومان و سردست گوساله ۱۴۰ هزار تومان رسیده است.»

حذف غذاها از منوی رستوران‌ها اما تنها به غذاهای گوشتی محدود نمی‌شود. 

«رضا» که در یکی از رستوران‌های جنوب شهر تهران کار می‌کند به ایران‌وایر می‌گوید آن‌ها ناچار شده‌اند به دلیل گرانی برخی از انواع سبزیجات، غذاهای معمولی خود را هم حذف کنند یا تغییر دهند: «ما الآن لوبیاپلو را هم مجبور شدیم از منوی رستوران‌مان حذف کنیم. وقتی لوبیای سبز کیلویی ۲۵۰۰۰ تومان باشد، قیمت تمام‌شده یک پرس لوبیاپلو می‌شود ۳۵۰۰۰ تومان و کسی نمی‌خرد.»

رضا می‌گوید امیدی به بهبود شرایط ندارد. او با اشاره به تغییر قیمت‌ مواد مصرفی و تاثیری که بر قیمت فروش غذاها می‌گذارد، می‌گوید: « ما قبلا یک پرس کوبیده را با دو سیخ جلوی مردم می‌گذاشتیم، الآن به خاطر گرانی گوشت تک سیخ سرو می‌کنیم. اول سال ما یک پرس جوجه‌کباب را ۱۱۰۰۰ تومان می‌فروختیم. آخر سال همان غذا را داریم ۳۵۰۰۰ تومان می‌فروشیم. یک شیشه نوشابه خانواده ۴۰۰۰ تومان بوده است و الٱن ۱۰۰۰۰ تومان فروخته می‌شود. کلا همه چیز دارد آب می‌رود. من که فکر نمی‌کنم وضعیت بهتر شود.»

ساکنان مناطق جنوب شهر تهران عموما عضو جامعه کارگری ایران هستند. کارگران در حوزه شغلی خود با مشکلات متعددی مواجه هستند؛ از عدم امنیت شغلی تا به تعویق افتادن مطالبات مزدی. تعداد زیادی از کارگران ماه‌های طولانی حقوق ماهیانه خود را دریافت نمی‌کنند. اغلب آن‌ها برای تهیه مخارج روزمره خود، پرداخت هزینه‌های رفت‌وآمد و اجاره منزل با دشواری‌های زیادی روبه‌رو هستند.

کاهش توان اقتصادی خانواده‌های کارگران، تعطیلی کارگاه‌ها و کارخانجات کوچک در پی شیوع ویروس کرونا و بی‌کاری آن‌ها علاوه بر تورم بالا در حوزه خوراک از دلایل عمده عدم استقبال مردم از غذاهای رستوران‌هاست.

یکی از رستوران‌دارهای جنوب تهران به ایران‌وایر می‌گوید ترجیح می‌دهد به جای جایگزین کردن مرغ با اسکلت مرغ و سرو کردن غذا، منوی غذاهایش را با توان مردم منطقه و مشتریانش سازگار کند: « ما کلا غذاهایی را که گوشت برگی می‌خواست، غذاهایی را که با ماهیچه پخته می‌شد یا جوجه با استخوان را که قیمتش خیلی بالا بود، حذف کردیم.  الآن فقط غذاهایی را سرو می‌کنیم که مردم می‌توانند بخرند؛ مثل قیمه و قورمه‌سبزی و کوبیده و کباب‌های لقمه‌ای.»

شاگرد یکی دیگر از رستوران‌های این منطقه می‌گوید ساکنان آن‌جا از طبقه کارگر هستند و قیمت غذا اگر از یک اندازه‌ای بالاتر باشد، نمی‌توانند بخرند: «دنده گوسفند قیمتش ۵۰۰ تومن است. یک دنده، سه تا چهار تا شیشلیک می‌دهد، ما که نمی‌توانیم غذا را ۳۰۰ تومان بفروشیم. این‌جا غذا بیشتر از ۲۵ تومان باشد گران است و نمی‌برند. ما حتی چلوگوشت را گذاشتیم ۳۵ تومان، کسی نمی‌خرید مجبور شدیم از منو حذف کنیم.»

«علی» یکی از رستوران‌دارهای جنوب تهران است. او می‌گوید تغییر انتخاب غذا در منوی رستوران‌ها فقط خاص افراد کم‌برخوردار و کم‌درآمد نیست. به گفته علی رستوران آن‌ها در همین منطقه کارگری‌نشین مشتری خودش را دارد؛ مشتریانی که وضع مالی مناسبی دارند و کیفیت غذا برایشان مهم است: «برنج مصرفی در رستوران ما برنج ایرانی است و کیفیت غذای ما خوب است. ما از آن گروه مشتری‌ها که بگویند فقط غذایی می‌خواهیم که سیرمان کند، نداریم اما مشتری‌های ما هم انتخاب‌هایشان تغییر کرده است.»

به گفته او افزایش سرسام‌آور قیمت‌ها دلیل تغییر ذائقه مشتری‌های آن‌هاست: «قیمت چلو ماهیچه گوسفندی ما ۱۱۰ هزار تومان است. الآن مشتری‌هایی که همیشه برای خوردن چلو ماهیچه به این‌جا می‌آمدند، انتخاب‌شان شده چلو گوشت که ارزان‌تر است. کسی که همیشه چلو گوشت می‌خورد، یک پله آمده پایین و رفته سراغ سلطانی و برگ، همین‌طور تا آخر لیست...»

یکی دیگر از صاحبان رستوران در این منطقه تهران از کاهش مشتری‌های جدید در طول یک سال گذشته حرف می‌زند و می‌گوید کم شدن قدرت خرید مردم و تورم افسارگسیخته باعث شده است تعداد مشتری هر روز کم و کمتر شود: «ما الآن شاید در ماه یک مشتری جدید هم نداشته باشیم، در حالی که قبلا به صورت میانگین ماهی ۵ مشتری جدید به مشتری‌های قدیمی ثابت‌مان اضافه می‌شدند. وضعیت بازار هم برای من فروشنده نابه‌سامان است هم برای مشتری. مایی که الآن در بازاریم، فقط داریم همین‌طوری سر به سر دخل و خرج را سر می‌کنیم، هیچ‌کدام یک قدم هم به جلو نمی‌توانیم برداریم.»

مطالب مرتبط:

فروش «زرشک پلو با اسکلت مرغ» و «برنج و دنبه» در رستوران‌ها در پی گرانی گوشت

گلایه یک شهروند از گرانی اقلام ضروری منزل

یک نماینده مجلس: ۲۵ میلیون نفر در ایران توان خرید گوشت ندارند

از قصابی‌های پایین شهر تا بوچری‌های بالای شهر؛ یک کالای لاکچری به نام گوشت

فوریت بازگشت کوپن‌ها تصویب شد؛ تامین روغن، گوشت و کالاهای اساسی رویا شده است

ثبت نظر

استان‌وایر

فرزانه فصیحی با هزینه شخصی به صربستان رفت و قهرمان شد

۱۸ بهمن ۱۳۹۹
خواندن در ۱ دقیقه
فرزانه فصیحی با هزینه شخصی به صربستان رفت و قهرمان شد