بسياری از خوراکی‌هايی که بصورت روزمره می‌خوريم عليرغم حجم خود از ارزش غذايی کافی برخوردار نیستند. دليل اصلی شيوه پخت و پز آن‌هاست. اما حالا گروهی از پژوهشگران دانشگاه فلوريدا در گزارش تازه‌ای که منتشر کرده‌اند می‌گويند خوردن روزانه يک کف دست بادام می‌تواند نياز غذايی افراد را بهبود بخشد.  

نتايج مطالعه جديد که در نشريه تحقيقات غذايی منتشر شده بر اساس آزمايش بر روی والدين و بچه‌ها به دست آمده است. پژوهشگران در يک آزمون 14 هفته‌ای از والدين خواسته بودند به مدت سه هفته روزی حدود 42 گرم بادام بخورند و نزديک به 20 گرم بادام يا کره بادام نيز به بچه‌های‌شان بدهند.  

در شروع اين دوره 14 هفته‌ای ميانگين شاخص سلامت غذايی شرکت کنندگان در آزمون برای والدين حدود 53.7 و برای بچه‌ها 53.7 بود.

شاخص سلامت غذايی يا HEI که در اول دسامبر سال 1994 توسط وزارت کشاورزی امريکا معرفی شد مقياسی برای اندازه گيری کيفيت مواد خوراکی‌ست که بر اساس نيازهای غذايی مردم امريکا تعريف شده است. اين شاخص که هر پنج سال يکبار مرور و بر اساس شرايط روز اصلاح می‌شود معيارهايی برای توليد و عرضه مواد غذایی و مقدار کالری موجود و مجاز در آن‌ها در اختيار توليد کنندگان و مصرف کنندگان قرار می‌دهد. شير، گوشت، آرد و حبوبات نمونه‌هایی از مواد غذايی موجود در فهرست اين شاخص هستند.

بر اساس اين شاخص ماده غذایی با درجه پايین‌تر از 51 بعنوان فقير از نظر ارزش غذایی، بين 51 تا 80 بعنوان غذای نيازمند به بهبود، و بالاتر از 80 بعنوان ماده غذایی خوب معرفی می‌شود. پژوهشگران می‌گويند پس از سه هفته مصرف بادام شاخص سلامت غذايی والدين و بچه‌های‌شان به حدود مساوی 61.4 افزايش يافت. آنچنان که در گزارش آمده مصرف بادام منجر به تغيير انتخاب غذايی شرکت کنندگان در آزمون و افزايش خوراکی‌های با ارزش غذايی بيشتر منجر شد. آنچه از آن بعنوان تغيیر انتخاب نام برده شده عبارت بود از جايگزينی بادام به جای تنقلات شور در غذاهای کودکان.  

بادام ميوه درختی‌ست که بعنوان گياه بومی خاورميانه و جنوب آسيا شناخته می‌شود و نه تنها ميوه خشک بلکه ميوه نورس اين گياه نيز بعنوان تنقلات خورده می‌شود. علاوه بر اين، عصاره بادام به دليل فقدان کلسترول و لاکتوز بعنوان يکی از مايعات جايگزين شير مصرف روز افزونی دارد بطوری که فروش آن در سال 2011 در بريتانيا 36 ميليون ليتر بود اما دو سال بعد به 92 ميليون ليتر افزايش يافت.

پژوهشگران در گزارش خود می‌نويسند در 20 سال گذشته مصرف خشکبار و ميوه‌های مغزدار نظير بادام و گردو در میان کودکان 3 تا 6 ساله بشدت کاهش يافته و در عوض تنقلات شور نظير چيپس بعنوان جايگزين جای خود را در ميان اين گروه باز کرده‌ است. همین باعث شده ارزش‌ غذایی خوراکی‌های کودکان و بتدریج بزرگسالان به سمت فقر غذایی تمايل پیدا کند. بنابراين افزودن خوردنی‌هايی نظير بادام به غذای خانواده‌ها می‌تواند روند رو به بی ارزش شدن جيره غذايی روزانه را اصلاح کند.  

پژوهشگران در گزارش تازه به خانواده‌ها توصيه کرده‌اند که برای حفظ علاقه کودکان به مصرف بادام دست به تنوع بزنند و از اشکال مختلف بادام و فرآورده‌های آن برای تهيه غذای خانه و مدرسه استفاده کنند. در کنار آن، مصرف بيشتر ميوه و سبزيجات نيز توصيه شده است.

 

{[ breaking.title ]}

{[ breaking.title ]}