ونوس امیدوار، شهروندخبرنگار
مراسم گلابگیری در کاشان از اردیبهشت آغاز میشود و تا اواخر خرداد ادامه دارد. یک شهروندخبرنگار با ارسال تصاویری، گزارشی از این مراسم نوشته و انواع گلاب را معرفی کرده است.
از دیوارهای گلی خانهها، شاخههای گل «محمدی» آویزان و عطر گلهای تازه همه جا را فرا گرفته است. بهار است و فصل گلابگیری در قمصر کاشان؛ همانجایی که مردمانش از هزار سال پیش تاکنون در این موقع سال دیگهای گلابگیری را علم و بهترین گلاب دنیا را به شیوه سنتی تولید میکنند.
اردیبهشت که از راه میرسد، اهالی کاشان خود را برای برگزاری بزرگترین رویداد سال، یعنی «لتان» یا همان گلابگیری آماده میکنند؛ رویدادی که تقریبا از نیمه این ماه شروع و تا اواخر خرداد ادامه دارد و هزاران نفر از شهرهای مختلف ایران و حتی جهان برای دیدن این مراسم به کاشان، قمصر و نیاسر میآیند.
مردم محلی قبل از طلوع آفتاب به باغهای گل میروند و شروع به چیدن میکنند. میگویند با طلوع آفتاب، از شادابی و لطافت گلها و عطر آنها کاسته میشود. بعد از آن، هر یک کیلو گلبرگ گل محمدی با یک لیتر آب را در دیگهای مسی بزرگ که روی زمین تعبیه شدهاند، میریزند و میگذارند تا روی اجاق، آب به جوش آید. بخار متصاعد شده از لولههای استیل و آلومینیومی دیگ میگذرند و بعد از خنک شدن، به وسیله آب سرد به گلاب تبدیل میشوند. ابزارهای سنتی که در این کار استفده میشوند، شامل دیگ مسی، پارچ، قرابه، نی و شیشه است.
انواع گلاب
گلاب سنگین: گلاب سنگین یا ممتاز، گلاب درجه یک است که از تقطیر بین ۳۰ تا ۳۵ کیلوگرم گل محمدی به همراه ۸۰ لیتر آب به دست میآید.
گلاب سبک: در تهیه گلاب سبک، از حدود ۱۵ تا ۲۰ کیلوگرم گل محمدی استفاده میشود. به دلیل کاهش مقدار گل محمدی، گلاب سبک قیمت کمتری نسبت به گلاب ممتاز دارد.
گلاب دو آتشه: اگر بعد از یک بار انجام فرایند گلابگیری، مجدداً به گلاب به دست آمده گل محمدی اضافه و فرایند تقطیر دوباره تکرار شود، گلاب دوآتشه به دست میآید. غلظت گلاب دوآتشه بسیار بالا است و طعم تلخی دارد. از این نوع گلاب در مصارف خانگی استفاده نمیشود.
گلاب سهآتشه: اگر فرایند گلابگیری برای بار سوم انجام شود، گلاب سهآتشه به دست میآید که معمولاً به مقدار بسیار کم تولید و برای مصارف خاص از آن استفاده میشود.
گلاب پسآب: در صورتی که بعد از فرایند گلابگیری، روی تفالههای گل محمدی آب ریخته و عمل تقطیر مجدد انجام شود، گلاب رقیقی به نام پسآب تولید میشود که کیفیت پایین و عطر کمی دارد.
ثبت نظر