مینو علوی
در دنیای امروز، پژوهش‌های زیادی درباره جزییات زندگی انجام می‌شود که گاه نتایج اعجاب‌آوری دارند؛ مثلا با تغییر رژیم غذایی یا عادت خواب و یا حتی انجام یک ورزش کوچک، ممکن است بتوانیم جلوی نفوذ یک بیماری سخت را در بدن خود بگیریم. «ایران‌وایر» در سلسله مطالبی با عنوان «سلامت روح و جسم»، به همین جزیيات و تغییرات کوچک و قابل دسترس می‌پردازد که روی کیفیت زندگی تاثیرات شگرف دارند.
***
آیا شما هم یک ساعت بعد از خوردن یک بشقاب پر قورمه‌سبزی با سالاد و نوشابه، احساس گرسنگی می‌کنید؟ پس این گزارش مختص شما است. تحقیق جدید پروژه «پردیکت» که بزرگ‌ترین برنامه تحقیقاتی در حال اجرای دنیا در زمینه تغذیه است، این بار روی قند خون افراد «همیشه‌گرسنه» و نوسان آن در طول روز تمرکز کرده است تا بتواند به افرادی که قصد دارند از طریق دنبال‌کردن رژیم‌های غذایی با کالری محدود وزن کم کنند، کمک کند. در این گزارش به برخی نکات مهم این تحقیق جدید پرداخته‌ایم.
پژوهش جدید چه‌گونه انجام شده است؟
مطالعه جدید پردیکت که توسط محققان «کالج کینگز» لندن و «موسسه علوم سلامت زویی» انجام و در مجله «نیچر متابولیسم» منتشر شده، مشخصا عوامل عدم کاهش وزن برخی افراد حتی با وجود رژیم‌های غذایی با کالری محدود را بررسی کرده است.
محققان در این پژوهش به مدت دو هفته اطلاعات مربوط به واکنش به قند خون و سایر عوامل سلامتی نزدیک به هزار و۱۰۰ نفر را پس از صبحانه مشابه و سایر وعده‌های غذایی بررسی کرده‌اند. این اطلاعات در مجموع مربوط به هشت هزار صبحانه و ۷۰ هزار وعده غذایی دیگر بوده است.
در این مطالعه، صبحانه‌ها برای همه هزار و ۱۰۰ نفر مشارکت‌کننده به صورت استاندارد و شامل غذاهایی با میزان پروتئین، کربوهیدرات، چربی و فیبر متفاوت و البته یک کیک «مافین» با کالری یکسان برای همه بوده است. در وعده‌های غذایی دیگر، غذا مشابه و استاندارد نبوده و افراد امکان انتخاب از یک منوی غذا را داشته‌اند.
تمامی مشارکت‌کنندگان در تمام مدت دو هفته بازوبندهای کنترل قند خون به بازو داشتند تا مشخص شود پس از خوردن هر غذا، بدن آن‌ها چه‌گونه به ورود قند واکنش نشان می‌دهد. این بازوبندها در طول روز که مشارکت کنندگان فعالیت روزانه خود را داشتند و در طول شب که در حال خواب و استراحت بودند نیز به آن‌ها متصل بود تا تمامی داده‌ها جمع‌آوری شده و سپس تحلیل شوند.
همین‌طور از مشارکت‌کنندگان خواسته شده بود که هر بار احساس گرسنگی کردند، زمان دقیق را روی کاغذ بنویسند تا داده‌های مربوط به قندخون آن‌ها قابل ردیابی باشد و مشخص شود در زمان گرسنگی میزان قند خون آن‌ها چه‌قدر بوده است.
فرودگر بزرگ و فرودگر کوچک؛ مساله این است!
در حالی‌که مطالعات قدیمی نوسان میزان قند خون در دو ساعت بعد از خوردن یک وعده غذایی را به‌عنوان بالا رفتن نوسانی قند خون تعبیر می‌کردند، محققان این پژوهش جدید متوجه شدند موضوع مهمی که بعد از خوردن یک وعده غذایی رخ می‌دهد، بالا رفتن قند خون نیست بلکه کاهش قابل توجه آن در طی دو ساعت بعد از یک نقطه اوج اولیه است. این به این معنا است که میزان قند خون ما در زمان گرسنگی از همیشه پایین‌تر نیست و در واقع، در چند ساعت اولیه بعد از خوردن غذا، به مرور و در طی نوساناتی، ابتدا افزایش و بعد از مدتی به شکل قابل توجهی کاهش می‌یابد. در حالی‌که متخصصان تغذیه تابه‌حال گمان می‌کردند صعود قند خون در افراد چاق بیشتر از بقیه است و به همین خاطر این افراد بیشتر گرسنه می‌شوند و بیشتر می‌خورند، بنابراین چاق هستند.
تحقیق جدید پروژه پردیکت می‌گوید اتفاقا افرادی که قند خون آن‌ها بیشتر کاهش می‌یابد، بیشتر گرسنه می‌شوند و زودتر و بیشتر از بقیه می‌خورند.
نکته جالبی که محققان پژوهش پردیکت به آن دست یافتهاند، این است که بعضی از افراد، «فرودگر بزرگ» هستند و با این‌که وعده غذایی مشابهی خورده‌اند، ۹ درصد بیشتر از بقیه احساس گرسنگی خود را ثبت و به طور متوسط نیم ساعت زودتر از «فرودگران کوچک» شروع به خوردن وعده بعدی کرده‌اند.
اصطلاح فرودگر بزرگ اشاره به کاهش شدید و بیشتر قند خون در یک منحنی نوسانی است که تفاوت آن را با فرودگران کوچک در نمودار زیر می‌توانید ببینید.
همچنین مطالعات پردیکت نشان داده است که فرودگران بزرگ نسبت به فرودگران کوچک در سه تا چهار ساعت بعد از صبحانه، به طور متوسط ۷۵ کالری بیشتر می‌خورند و در طی روز نیز این میزان کالری اضافه به حدود ۳۱۲ می‌رسد.
دکتر «سارا بری»، یکی از نویسندگان و محققان اصلی کالج کینگز لندن که در این پژوهش مشارکت داشته، در این باره در یک مقاله که در سایت کالج کینگز منتشر شده، گفته است: «از مدت‌ها پیش دانشمندان به این موضوع شک برده بودند که احتمالا سطح قند خون عامل اصلی احساس گرسنگی در انسان‌ها است. اما نتیجه مطالعات قبلی در این زمینه چندان قاطع نبود. ما حالا نشان داده‌ایم که فرود قند خون نسبت به اوج آن، عامل پیش‌‌گوینده بهتری برای احساس گرسنگی و در نتیجه میزان کالری دریافتی بدن است. این به ما کمک می‌کند که رابطه بین قند خون و احساس گرسنگی را بهتر بفهمیم و بنابراین بهتر از قبل غذا بخوریم.»
شاخص توده بدنی و وزن در ایجاد احساس گرسنگی بی‌تاثیرند
یکی از نکات بسیار جالبی که پژوهش جدید شرکت زویی و کالج کینگز لندن به آن دست یافته، بی تاثیر بودن عواملی مانند سن، شاخص توده بدنی یا «بی‌ام‌آی» و وزن در ایجاد تقسیم‌بندی فرودگر بزرگ و فرودگر کوچک است. این به این معنا است که افسانه افراد چاق، جوان‌تر و دارای شاخص توده بدنی بالاتر بیشتر گرسنه می‌شوند، واقعیت ندارد و بنابراین انگ‌زنی و سرزنش افراد چاق برای بیشتر خوردن، پایه علمی ندارد و فقط بر اساس معیارهایی است که متخصصان تغذیه تجاری در طی این سال‌ها به راه انداخته و از این طریق پول زیادی نیز به جیب زده‌اند.
اما جالب است بدانید که تحقیقات پروژه پردیکت نشان داده‌اند که مردان نسبت به زنان فرودگران بزرگ‌تری هستند، بنابراین بیشتر و زودتر احساس گرسنگی می‌کنند و به همین خاطر به‌طور متوسط بیشتر غذا می‌خورند.
این‌که ما بتوانیم متابولیسم خود را بشناسیم، اتفاق بسیار بزرگی است. دانستن این‌که قند خون ما در چند ساعت اولیه بعد از خوردن هر وعده غذایی دارای نوسانات شدیدی است، به ما کمک می‌کند که غذاهایی را برای خوردن انتخاب کنیم که قند خون را ثابت نگه می‌دارند. با خوردن این غذاها ما احتمالا خواهیم توانست بیشتر و به مدت طولانی‌تری احساس سیری را با خود حفظ کنیم و بنابراین میزان کالری دریافتی بدن خود را کم نگه داریم. برای مثال، اگر شما از آن دسته افرادی هستید که عاشق کره و مربا، چای شیرین و خامه و عسل هستند ولی حوالی ساعت ۱۱ و۳۰ دقیقه صبح احساس گرسنگی می‌کنید، باید به دنبال صبحانه‌ای باشید که شاخص گلیسمی پایین‌تری دارند؛ یعنی به‌جای شیرینی‌جات، کربوهیدارت‌های پیچیده‌تر، مثل سیب زمینی یا نان سبوس‌دار یا حتی بهتر از آن، میوه، گردو و فندق و اگر مشکل کلسترول ندارید، ماست پرچرب و کره بادام‌زمینی بخورید.
مطالب مرتبط:
۷ دلیل علمی برای نگه‌داری گل و گیاه در خانه
استرس، کلسترول و فشار خون خود را با آوردن حیوان خانگی کاهش دهید
راز خوش‌اندامی پرنس فیلیپ؛ ۱۱ دقیقه ورزش کانادایی در روز
خطر سکته قلبی؛ مردان مجرد مراقب باشند
چطور آنچه که می‌خوریم، بر خواب ما تاثیر می‌گذارد؟
۹ راه کنار آمدن با افسردگی پس از زایمان
آفتاب بگیرید، بخوابید و نیمرو با سیر تازه بخورید؛ راه‌های کم‌هزینه برای مقابله با کرونا
از بخش پاسخگویی دیدن کنید
در این بخش ایران وایر می‌توانید با مسوولان تماس بگیرید و کارزار خود را برای مشکلات مختلف راه‌اندازی کنید
ثبت نظر